Ce menu est servi du mercredi au vendredi midi seulement.
Amuse-bouche
Amusette du moment
1 plat et sa garniture de légumes
Dessert du jour.
Amusette selon le jour
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Proposition du Chef (selon le jour)
ou
Feuilleté d’escargots crémés et champignons
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Biscuit de Sandre légèrement citronné et safrané
Petits légumes de saison
ou
Suggestion du Jour
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Fromages régionaux
ou
Fromage frais à la crème
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Délices et Gourmandises
Lire la suite de Menu à 58.50 €
En semaine et le Weekend
Menu Gastronomique
Sur 5 plats dégustation.
Lire la suite de Menu Gourmand à 70 €
Entrées
Petite salade de filets d’oie fumés aux noisettes de Melon 22.50 €
Melon rafraîchi au Muscat de Rivesaltes 21.50 €
Foie Gras de Canard fait Maison oignons confits, gelée de vin moelleux 28.00 €
Assiette de crudités variées de saison et petite vinaigrette 21.00 €
Cassolette d’escargots crémés aux champignons de saison 29.80 €
Poissons (selon arrivage)
Filets de Truite de Région et sa fondue de poireaux 24.50 €
Eventail de Sandre légèrement safrané, champignons de saison 34.00 €
Médaillons de Lotte rôtie aux herbes fraîches 29.50 €
Tronçon de Saumon grillés sauce safranée, petits légumes 26.00 €
Feuilleté de Coquilles Saint-Jacques poêlées, épinards branches 31.50 €
Viandes
Rosace de Rognons de Veau, flambée au Porto et champignons du jour 29.80 €
Aiguillettes de Canard rôti aux légumes de saison 28.50 €
Médaillons de Charolais à la bourguignonne 28.00 €
Médaillons de Charolais aux champignons du jour 34.80 €
Pigeon rôti servi en aiguillettes, au ratafia de Bourgogne 31.00 €
Noisettes d’Agneau rôti au jus de Romarin 27.00 €
Supplément pour les Passionnés de Champignons
Fricassée de Champignons "selon le jour" 22.00 €
ou en remplacement d’un plat, servi en demi portion
Pour les tout-petits demandez
Notre menu enfant 17.50 €
Nos fournisseurs principaux :
- Pains : BOULANGERIE QUARRE DE CHOCOLAT, QUARRE-LES-TOMBES (89) ; -Pisciculture : Moulin de TALA (58) ;
- Boucherie : MAISON CHAZAL, ROCHEFORT/NENON (39) ; - Canard -Foie Gras: CASTAING, SAINT-SEVER (40) ;
- Boucherie : WATTERLOT-VIANDES, DOMPIERRE USR NIEVRE (58) ; - Légumes : MATERNAUD LES GUICHARDS, QUARRE LES TOMBES (89) ;
- BOF : BOURGOGNE PRODUITS FRAIS, MONETEAU (89) ; - Fromages : FERME DE L’ABBAYE DE LA PIERRE QUI VIRE, SAINT-LEGER-VAUBAN (89) ;
- Marée : ECREVISSE SAS, RUNGIS (94) ; - Epicerie : SARL RICHOUX, CHAMPS SUR YONNE (89)
Plus de 350 références des meilleurs crus pourront vous être proposés.
Chef ou Joseph pourront vous guider dans vos choix
Assiette du Pêcheur sur lit de salade 34 €
« en fonction des arrivages journaliers 4 sortes »
Salade d’Anguille fumée citronnée et à l’aneth 23.50 €
Œufs meurette aux petits lardons, épinards en branches, croûtons frits 19.80 €
Terrine de Lapereau fait maison et petite salade 21 €
Lire la suite de Suggestions de printemps
Glace au Miel toutes fleurs ou acacia selon jour
Glace à la Feuille de Menthe et son chocolat chaud
Glace à la Gousse de Vanille
Glace à la Pistache
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Sorbet au Citron vert
Sorbet aux Fruits rouges de saison
Sorbet au Marc égrappé de Bourgogne
Sorbet à la Fleur de Pissenlit ou Fruits de saison
(possibilité en 1/2 portion)
Lire la suite de Glaces et Sorbets 9.80 €