Gigolette de Pintade à la Morvandelle

Pour 6 personnes

Ingédients :

6 cuisses de Pintade de 300 g

250g d’épaule de porc maigre

2 échalotes hachées fins-1 gousse d’ail écrasé

150 g de pleurotes hachés

1 œuf entier (pour la liaison)

sel  poivre- épices

Poêlée gourmande

250g de chou romanesco

250 g de Crosnes

500 g de pleurotes

Pruneaux au Vin rouge

200 g de pruneaux

½ l de vin rouge

100g de sucre

1 pincée de cannelle

1 bâtonnet de vanille et 1 écorce d’orange

Préparation :

Désosser les hauts de cuisses de la pintade tout  en gardant le pilon

Aplatir le haut de cuisse afin d’y placer la farce. Envelopper le tout dans une voilette ou crépine.

Faites revenir les cuisses dans un poêlon avec huile et beurre, bien colorée et placer les dans le four

 à 180 ° pendant 20 mn.

Déglacer le poêlon avec un ½ verre de vin rouge ,2 dcl de fonds de veau, 1dcl de jus de pruneau et faites

réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Poêlée gourmande

Faites cuire séparément crosnes, pleurotes et chou romanesco  dans  l’eau  légèrement salée en gardant un léger croquant.

Egoutter et faites suer l’ensemble à la poêle avec beurre et une pincée d’échalotes.

Dressage :

Couper les gigolettes en 4 morceaux (le pilon et le haut de cuisse en 3 médaillons)

Placer le pilon au centre de l’assiette, les 3 médaillons devant intercalé de deux pruneaux, parsemer

 autour la poêlée gourmande et napper de la sauce