Civet de joues de Porcelet aux filaments

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 Kg 500 de joues de porc

2 oignons, 3 gousses d’ail ,3 carottes

1 petite racine de Gingembre

1 l de vin rouge 12 °

1 bouquet garni- 2 clous de Girofles

1 pincée 4 épices et gingembre en poudre

Crapiau Morvandiau

¼ l de lait ½ écrémé

150 g de farine

3 œufs entiers

sel –poivre muscade

80 gr de beurre fondu

2 grosses pommes de terre râpées finement

100 g de lardons fumés

Préparation:

Dans un poêlon faites revenir les joues de porc à l’huile bien chaude pour bien

les saisir. Faites une mirepoix (Carottes oignons) et laites la dorer dans les sucs de la viande.

Verser le tout dans une cocotte en fonte de préférence, mouiller avec le glaçage du poêlon et du vin rouge.

Ajouter les condiments, le bouquet garnir couvrir le laisser mijoter environ 1h30.

Retirer la viande la déposer dans un plat creux lier la sauce avec un verre de sang frais sans la faire rebouillir,  passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Saupoudrer d’une julienne de gingembre frais et disposer autour les crapiaux